Il gusto

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12/04/2017 in Ricette, dolci
Pastiera di grano saraceno gluten free.

L'idea di una pastiera gluten free nasce dal voler fare assaggiare questo dolce della tradizione napoletana a tutti.
Abbiamo aperto una cucina separata gluten free nella quale sperimentiamo ricette storiche con ingredienti senza glutine.
Il gusto ed il computo calorico restano pressocchè identici, questo fa parte del nostro studio e della nostra sfida.
i nostri clienti intolleranti e non, mangiano i nostri dolci gluten free, apprezzandone la delicatezza e la leggerezza,
consigliatissimi dopo un lauto pasto a base di baccalà e stoccafisso da noi.
La pastiera di grano sarraceno si conserva benissimo in frigo per 5 giorni circa.

La ricetta della pastiera di grano saraceno gluten free con latte e ricotta Nobile dell'Appennino campano
Ingredienti (per 8 persone).
Per la pasta frolla:
250g farina gluten free per impasti dolci,
125 g di zucchero,
125 gr di burro,
2 uova,
1 bustina di vanillina.
Per il ripieno:
250g di grano saraceno cotto,
250g latte Nobile dell'Appennino campano,
250g ricotta Nobile dell'Appennino campano,
5 uova,
300g di zucchero,
una bustina di vanillina,
una bustina cannella,
una fialetta fiori d'arancio,
1 arancia spremuta,
1/2 buccia di limone,
1pizzico di sale,
50g di burro
Procedimento:
Impastare velocemente gli ingredienti indicati per l'impasto, per non riscaldarlo, dopodiché avvolgerlo in una pellicola e metterlo in frigo, per 30 minuti. Passare quindi al ripieno: in una casseruola mettere il latte, il grano, il burro, la buccia di limone e il pizzico di sale, cuocere fino a che si crei una crema compatta di grano saraceno, la cottura circa 15 minuti. Togliere le bucce di limone e lasciar raffreddare. In un recipiente montare la ricotta con lo zucchero, aggiungere lentamente le uova continuando a montare. Unire la crema di grano, gli aromi e il succo di arancia Stendere la pasta frolla in uno stampo da 26 cm, riempire del composto fino all'orlo, completare decorando con tagliatelle di pasta frolla incrociate a motivo di rombo. Infornare a 170 gradi in forno statico per un’ora circa.
Lasciar raffreddare prima di togliere la pastiera dallo stampo.