I ventricelli di stoccafisso fanno parte di quei sapori che chiamiamo “dimenticati” e cerchiamo di riscoprire.
Parte non nobile del pesce stocco, venivano regalati dagli "Stoccaiuoli" ai clienti della pescheria.
Arricchivano le tavole dei nostri nonni con un gusto ed una consistenza che ricorda la cotenna di maiale.
Di sapore deciso, necessitano di un sughetto essenziale.
Perfetto il pomodorino di Quisisana, asciutto e corposo.
#LuigiRusso
Per informazioni e prenotazioni telefono 0818991843 / 333 2963740
La Lanterna ristorante, via G. C. Aliperta, Somma Vesuviana, Napoli.
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